Rote-Beete Salat
Auf ein feines Sieb geben und abtropfen lassen, nach Möglichkeit in die Mitte des Tellers platzieren – z.B. mit einem Ring von 10-16 cm oder freihändig. Gebeizter Saibling oder Pralinen Den Saibling oder die Ziegenkäsepralinen aus der Kühlung nehmen, etwa 10 min temperieren lassen und auf den Salat platzieren.

Johannisbeer – Meerettich oder Johannisbeer Creme
Gerne kreativ außerhalb oder gar innerhalb des Salates verteilen oder punktuell auf den Fisch.

Speckchip
Kurz bei ca. 80°C, 10 min in den Ofen geben, er wird nach dem Herausnehmen nach ca. 2 min knusprig sein. Den Speckchip schräg über den Fisch anlegen oder aufstellen.

Birnenchips (Vegi)
Die Chips in die Ziegenkäsepraline aufgestellt stecken.

Tipps
Ein kleinblättriger Baby Leaf Salat ergänzt Gang Eins um einen grünen Akzent, gepickelte dünn gehobelte rote Zwiebeln und oder gelbe Beete können den Fisch hervorragend ergänzen, genauso wie frischer Meerrettich über dem Fisch verteilt. Karamellisierte oder geröstete Nüsse runden den Ziegenfrischkäse ab.

Kürbispüree
as Püree zum Erwärmen mit der Verpackung in heißem Wasser baden. Die Verpackung dient zum Anrichten als Spritzbeutel, hierfür wird eine Ecke abgeschnitten. Das Kürbispüree bildet die farbliche Komponente von Gang 02 und wird als erstes auf dem Teller platziert – als Nocken, Streifen oder kleine Berge. Für einen schönen Farbkleks wird ein Püreestreifen quer über den Teller gezogen und dann mit der Löffelrückseite eine Kerbe in diese gezogen – hierein wird später die Ente gelegt.

Badeente
Wasser kochen, dann leicht abkühlen lassen. Die Ente ca. 10 min bei 50-60°C im Wasser grunderwärmen – bitte beachte, die Ente will baden – nicht kochen! Dann aus der Packung nehmen und die Hautseite goldbraun – die andere Seite nur kurz anbraten. Die Ente tranchieren in 5-6 Streifen und um oder auf die Kürbisklekse anrichten – die Tranchen z.B. aufstellen, hinlegen oder einrollen. Strudel mit Kichererbsen-Pilzfüllung Den Backofen auf 180°C vorheizen, dann den Strudel samt Backpapier auf ein Backblech legen und ca.12-15 min goldbraun backen. Den Strudel auf oder um das Kürbispüree legen. In zweigeteilt kann ein Strudelteil gelegt und das andere Teil daran angelehnt werden.

Gnocchis
In Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Süßkartoffelgnocchis auf den Teller verteilen.

Pak Choi
Dem Pak Choi am dickeren Ende den Strunk abschneiden. Dann sehr kurz, scharf in Öl anbraten – und würzen nicht vergessen. Dem Pak Choi einen kleinen feinen Platz auf dem Teller gewähren.

Tipps
zum Pak Choi noch fein geschnittene Schalotten, Knoblauch und oder Chili zugeben beim Braten.

Salzkaramellcreme
Dessertglas öffnen und auslöffeln.